魚のお仕事#9「出汁茶漬け"網元茶屋"：塩沢さん」ハモの骨抜き技法の裏話

Update: 2024-12-21

Description

今回は愛媛県松山で「ハモの骨抜き」の技法を確立させ、出汁茶漬けのお店を経営される塩沢さんにお話を伺いました。

塩沢さんのご経歴／なぜハモの骨抜きを始めたの？／なぜ出汁茶漬け屋さん？／１匹骨抜きするのにかかる時間／初挑戦時の歩留まりはなんと○%／皮下埋没骨の取り方／「えひめ技あり鱧プロジェクト」／なぜ松山でハモ？／大型のハモ／骨無しハモを食べれるお店／抜いた骨の活用法／ハモの骨酒／韓国人もびっくり／シアトルにも！？空飛ぶ骨無しハモ／本当のハモの旬／塩沢さんを骨抜きにした人／スイッチが押される瞬間／愛媛の魚のすごさ／骨皮が無いハモのしゃぶしゃぶ／ぜひ愛媛県松山にある「網元茶屋」さん行ってみて下さいね！

網元茶屋さんのinstagramはこちら！

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【番組X】

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【出演者&X】

塩沢さん

かにへー（⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@kanihey55⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠)

なおたこ（⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@naotako_wiener⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠)